銅鑼燒 Dorayaki
這裡來介紹日本的傳統和菓子——銅鑼燒（Dorayaki / どら焼き）。
上圖中展示了兩種不同口味的切面，看起來外皮鬆軟蓬鬆，像美式鬆餅一樣，中間夾著厚實的內餡。
🔍 產品細節解析
根據包裝上的日文字，這兩款分別是：
左側（紫色圖案包裝）：小豆（Azuki）
這是最經典的口味。內餡是熬煮得綿密且帶有顆粒感的紅豆沙，甜味濃郁。
右側（黃色圖案包裝）：白あん（Shiro-an）
這是白豆沙口味。通常使用白芸豆製作，口感比紅豆沙更加細膩、清爽，甜度通常也稍微柔和一些。
🥢 它的特色
餅皮： 好的銅鑼燒餅皮會加入蜂蜜或是味醂，所以吃起來會有一股淡淡的焦香和蜜糖甜味。
口感： 這種甜點非常適合搭配熱綠茶或抹茶，因為茶的微苦可以完美中和豆餡的甜度。
這是來自日本山口縣田布施町「田舎もなか本舗 たけした」（Takeshita）的生銅鑼燒（生どら焼）。
這款產品的名稱叫做 「赫々（かくかく）」。價格 182日圓在 成城石井 超市買的。銅鑼燒的常見價格一般就在 180日圓 上下（含稅價格約在 168 至 216 日圓之間，視購買地點如超市、車站賣店或百貨公司而定）。
產品特色
這款點心有幾個亮點：
內餡： 使用的是燉煮得油亮亮的北海道產小紅豆（粒餡）。
外皮： 強調口感非常Q彈（モチモチ），與傳統鬆軟的銅鑼燒皮不太一樣。
類型： 屬於「生」系列點心，通常代表內餡可能含有鮮奶油，或者口感比一般乾式點心更濕潤、更講究新鮮度。
接下來是來自日本鼎鼎大名的百年老店——文明堂（Bunmeido） 的銅鑼燒。
🏛️ 品牌背景：文明堂 (Bunmeido)
百年老字號： 創立於 1900 年（長崎），至今已有超過 120 年的歷史。包裝盒上也寫著「100 years of sweets」，標榜其悠久的工藝傳承。
皇室御用級： 文明堂在日本以高品質的「長崎蛋糕 (Castella)」聞名，其銅鑼燒也同樣繼承了極高的製作水準。
經典標誌： 包裝盒上的南蠻船圖案是他們的象徵，象徵著當年這類甜點從西方傳入長崎的歷史淵源。
🥯 產品名稱：月三笠 (Tsuki Mikasa)
照片中包裝袋上寫著「月三笠」，這是文明堂對其經典銅鑼燒的專屬命名。
口感特點：
餅皮： 文明堂的餅皮非常出名，因為他們使用了獨門的蜂蜜與蛋液配方，皮質特別濕潤綿密，且帶有一種像蛋糕般的細緻香氣。
內餡： 選用北海道產的優質紅豆（包裝右上角標註了「北海道產」），甜而不膩，紅豆顆粒感飽滿。
命名由來： 「三笠」是奈良若草山的別稱，日本關西地區常稱銅鑼燒為「三笠山」，因為其形狀像山峰，而「月」則象徵它如滿月般圓潤。
💡 享用建議
這款銅鑼燒屬於精緻禮盒裝，與一般超市買到的相比，風味層次更高。
搭配： 最強組合依然是熱的濃郁綠茶或黑咖啡，能帶出餅皮中的蜂蜜香。
隱藏吃法： 如果是冬天，可以將銅鑼燒稍微微波加熱 5-10 秒，餅皮會變得像現烤的一樣蓬鬆，香氣更濃！
這是另一家非常有名的日本和菓子老店——畑田本舖 (Hatada) 的產品。
🏛️ 品牌背景：畑田本舖 (Hatada / 畑田本舗)
來自四國： 這是創立於愛媛縣的知名菓子店，在西日本地區非常有影響力。
獲獎常客： 他們最著名的產品「栗子塔 (Kuritaruto)」曾多次獲得世界品質評鑑大賞 (Monde Selection) 的金獎。
🥯 產品細節：鹽奶油銅鑼燒 (どら一 / Doraichi)
從包裝袋上的文字可以看到這款產品的獨特之處：
口味特色（塩バタ）： 這是他們的明星產品「どら一（Doraichi）鹽奶油銅鑼燒」。它不只有紅豆餡，中間還夾了一層鹹甜交織的奶油。
靈魂配角（伯方の塩）： 包裝標註使用了著名的「伯方之鹽」。這種鹽能提升奶油的香氣，並中和豆沙的甜膩，讓整體口感更豐富。
外觀印記： 銅鑼燒表面可以看到一個小小的五瓣花朵烙印（或品牌標誌），這是該產品的視覺特徵之一。
這款「鹽奶油」口味非常邪惡（因為太好吃了），建議你可以稍微常溫放一下讓奶油軟化，吃起來會更有層次感！
大角玉屋（Osumi Tamaya） 是來自東京新宿區的老字號和菓子店，也是著名的「草莓大福」創始店。關於他們家的銅鑼燒以及「半生菓子」的稱呼，可以從以下幾個面向來了解：
大角玉屋的銅鑼燒特色
大角玉屋的銅鑼燒在愛好者心中有著極高的評價，主要特色在於其餅皮的質感與內餡的平衡：
餅皮： 質地介於鬆軟與Q彈之間，帶有濃郁的蛋香與蜂蜜味，口感濕潤不乾口。
內餡： 使用特選的北海道小紅豆，熬煮得顆粒飽滿且甜度高雅。
季節限定： 除了經典紅豆口味，他們也會推出如「栗子銅鑼燒」或「梅子銅鑼燒」等具代表性的季節產品。(如上圖)
為何稱為「半生菓子」？
在日本和菓子的分類中，是根據「水分含量」來界定的。銅鑼燒之所以被歸類為「半生菓子」，原因如下：
水分比例：
生菓子： 水分含量在 30% 以上（如大福、草莓大福、糰子）。保存期限極短，通常需當天食用。
半生菓子： 水分含量在 10% 至 30% 之間。
干菓子： 水分含量在 10% 以下（如仙貝、落雁）。
製法與保存： 銅鑼燒的餅皮經過烘烤，水分比生麵團少，但內餡（紅豆泥）仍保留相當的水分。這種組合讓它比大福更能存放（通常可保存 3-7 天），但又不像餅乾那樣全乾，因此被界定為「半生」。
「生」字在銅鑼燒中的特別意義： 現在市面上也常看到「生どら焼き」（生銅鑼燒），這通常是指內餡加入了鮮奶油或需要冷藏的類型。而大角玉屋的傳統銅鑼燒雖然屬於「半生菓子」範疇，但其濕潤的餅皮口感，常讓消費者感受到如同「生菓子」般的新鮮與細緻。
購買建議
大角玉屋在東京有多間分店（如新宿本店、四谷店、銀座店）。如果你人在東京，除了銅鑼燒，絕對不能錯過他們的元祖草莓大福，那是他們家最引以為傲的招牌。
這款是來自日本栃木縣日光市名店 「日光カステラ本舗」（Nikko Castella Honpo） 的銅鑼燒。
這家店以長崎蛋糕（Castella）聞名，而他們的銅鑼燒也繼承了製作長崎蛋糕的高水準工藝。
產品特色
外皮： 由於是長崎蛋糕專賣店製作，它的餅皮比一般銅鑼燒更為香甜、濕潤且細緻，吃起來確實有長崎蛋糕那種濃厚的蛋香與砂糖香氣。
內餡： 照片中可以看到內餡非常紮實，使用的是優質的紅豆餡，甜度適中，能很好地平衡餅皮的香氣。
包裝設計： 背景印有日光的標誌性建築（陽明門），非常有地方特色，是很多人去日光旅遊時必買的伴手禮。
這款日光銅鑼燒非常適合搭配濃郁的綠茶或黑咖啡，因為它的餅皮甜度比一般銅鑼燒稍微明顯一點點。
Comments
Post a Comment