美食

  Cheese Apple Pie and Apple Turnover 青森是蘋果派的天堂，光是弘前市和青森市內就有上百家店，每一家都在酥皮層次、蘋果品種（富士、紅玉、王林等）、甜酸比例上爭奇鬥豔，甚至當地還會發行專門的「蘋果派導覽地圖」。 上圖照片中的蘋果派，是來自日本青森市極具代表性的名店——位於青森縣觀光物產館（ASPAM）一樓的 「Sweets Factory pampam」（スイーツファクトリー パムパム） ！ 這家店每次現烤時飄出的濃郁奶油香氣，幾乎可以說是整個 ASPAM 一樓的活招牌。從包裝紙袋上的蘋果圖樣以及後方經典的粉綠色提袋，就能一眼認出。 畫面中的兩款經典品項各有特色： 左邊（三角形）—— 起司蘋果派（チーズアップルパイ）： 烘烤成金黃色、層次分明的三角酥皮。裡面包裹著帶有微酸甜感的青森蘋果果肉，並搭配了濃郁溫潤的 奶油起司（Cream Cheese） ，起司的鹹香與蘋果的酸甜融合得恰到話處，吃起來富有層次且不顯膩。 右邊（圓弧半月形）—— 蘋果 turnover（ショソン・オ・ポム）： 法式傳統風格的蘋果派，外皮極致酥脆。內餡主要是燉煮得極其入味、香甜濃郁的 青森蘋果泥與果醬 ，能吃出最純粹、飽滿的蘋果香氣與酸甜滋味。 💡 品嚐小建議：  一般是當場就吃掉了，如果帶回飯店或隔天吃，非常推薦用小烤箱稍微加熱外皮，那種彷彿剛出爐的酥脆感與熱騰騰的果肉餡，搭配一杯黑咖啡或熱茶，絕對是完美的青森式下午茶！

  二味奶油曲奇 這是去香港旅遊必買的超人氣伴手禮—— 珍妮曲奇（Jenny Bakery） ！因為包裝鐵盒上總是印著一隻可愛的小熊，所以大家更習慣直接叫它「香港小熊餅乾」。 這個創立於 2005 年的品牌，到現在依然天天大排長龍。能讓人心甘情願排隊，全靠它那讓人一吃就難忘的口感： 入口即化的神級口感： 他們家最著名的就是「牛油花（Butter Flower）」曲奇。擠花造型非常精緻，拿在手上沉甸甸的，但一放進嘴裡，極其濃郁的奶油香氣就會瞬間化開，口感酥鬆到不行。 靈魂成分：純牛油（Butter）： 許多香港傳統曲奇會加入植物油（瑪琪琳），但珍妮曲奇堅持使用高品質的純牛油，這也是它香氣特別濃烈、口感格外綿密的關鍵。粟粉/玉米澱粉（Corn Starch）是它「入口即化」的靈魂秘密！一般我們做餅乾主要使用小麥麵粉，麵粉加水或與奶油攪拌時，會產生「麩質（Gluten）」，也就是所謂的筋度。筋度會讓點心帶有嚼勁（像麵包、扎實的餅乾）。加入玉米澱粉，阻斷筋度，創造「酥鬆」極致。珍妮曲奇為了追求濃郁香氣，使用了極高比例的牛油（Butter）。這麼高油量的麵糰在烘烤時非常容易攤成一片、失去形狀。玉米澱粉能幫助鎖住油脂與微量水分，讓擠花在進爐烘烤時，既能保持完美的立體花紋，又不會變得硬梆梆。 💡 烘焙小知識： 這種利用玉米澱粉來降低筋度的手法，在西方傳統烘焙中也很常見，例如蘇格蘭短餅（Shortbread）或德國常見的雪球點心。珍妮曲奇將這個比例抓得極其精準，才創造出這種介於「傳統曲奇」與「入口即化鳳梨酥皮」之間的獨特口感。 每個月都在換的「小熊鐵盒」： 另一個讓人想收集的特點，就是他們每個月都會推出不同主題的小熊鐵盒設計（有時是節慶、有時是小熊環遊世界），很多愛好者吃完餅乾後都會把鐵盒留下來收納小物。 二味奶油曲奇 大(150HKD) 小(80HKD) 經典必買招牌 如果你沒吃過，推薦他們的 「四味奶油曲奇」（4 Mix Butter Cookies） 組合，一盒就能吃到四種經典，不然買二味奶油曲奇就好： 牛油花 (Pure Butter)： 最經典的招牌，奶香極致濃郁。 咖啡花 (Coffee)： 帶有醇厚的咖啡香，與奶油完美融合，深受大人喜愛。 脆牛油 (Shortbread)： 外形是圓餅狀，口感比擠花稍微扎實一點，帶有微微的酥脆感。 提子燕麥 ...