美食

  克里希納印度餐廳 1. 羊肉菠菜咖哩（Saag/Palak Mutton） 起源背景： 地區起源： 來自印度西北部的東旁遮普地區（Punjab）。旁遮普擁有肥沃的平原，盛產芥菜、菠菜等綠色蔬菜，當地居民自古便習慣將大量的葉菜類打成泥，與香料及肉類一同燉煮。 菜名由來： 「Saag」泛指綠色葉菜（包含芥菜、菠菜等），「Palak」則特指菠菜；「Mutton」在南亞多指山羊肉（Goat）或綿羊肉。 飲食智慧： 這道菜起初是農村冬天的滋補飲食，利用大量新鮮菠菜與富含油脂的羊肉慢火燉煮，菠菜的清香能完美中和羊肉的腥味，同時提供豐富的鐵質與維生素。 道地吃法： 搭配麵餅（Roti / Naan）： 最道地的吃法是用手撕下一小塊烤餅（Naan）或烤烤餅（Roti），捏成勺子狀，直接舀起沾滿濃郁菠菜泥與羊肉塊一併送入口中。 淋鮮奶油與奶油（Ghee）： 上桌前通常會淋上鮮奶油或澄清奶油，吃的時候可以稍加拌勻，讓奶香與香料融為一體，口感會更加滑順。 Masala Art  Masala Art 是位於台北捷運圓山站花博園區內的知名印度餐廳。經營多年，整體菜餚與餐點呈現相當大氣道地。他的Saag Mutton: 質地與色澤： 醬汁呈現非常鮮艷且濃稠的草綠色，質地看似比較細緻滑順，表面淋有少許鮮奶油勾勒線條。 亮點： 菠菜泥打得比較細，整體視覺感較為現代、濃郁，醬汁包裹感強。羊肉塊是帶骨的部位，燉煮時能讓骨髓與油脂融進濃郁的醬汁裡，香氣更為厚重。 Krishna克里希那印度餐廳位於苗栗竹南光復路上，由印度主廚親自掌廚。Saag Mutton 這裡叫Lamb Saagwala: 質地與色澤： 醬汁顏色較深、偏沉穩的墨綠色，質地看起來更具顆粒感與草本粗糙度（較多菠菜葉纖維）。 亮點 ： 表面除了漩渦狀的鮮奶油，還撒上了新鮮切碎的香菜/綠色香草，擺盤使用圓形深碗，風格較偏向傳統家庭或法式精緻擺盤感。肉塊去骨，搭配極細緻的菠菜泥與米飯或烤餅，吃起來特別順口方便。 2. 烤雞（Tandoori Chicken，坦都里烤雞） 起源背景： 發明者： 這道名菜是由位於西旁遮普（現今巴基斯坦境內）的旁遮普人 Kundan Lal Gujral 於 1920 年代所發明。後來他在德里開了著名的 Moti Mahal 餐廳，將這道菜推廣至全球。 烹調靈魂（Tand...