經典的北印度料理

克里希納印度餐廳

起源背景：
- 地區起源： 來自印度西北部的東旁遮普地區（Punjab）。旁遮普擁有肥沃的平原，盛產芥菜、菠菜等綠色蔬菜，當地居民自古便習慣將大量的葉菜類打成泥，與香料及肉類一同燉煮。
- 菜名由來： 「Saag」泛指綠色葉菜（包含芥菜、菠菜等），「Palak」則特指菠菜；「Mutton」在南亞多指山羊肉（Goat）或綿羊肉。
- 飲食智慧： 這道菜起初是農村冬天的滋補飲食，利用大量新鮮菠菜與富含油脂的羊肉慢火燉煮，菠菜的清香能完美中和羊肉的腥味，同時提供豐富的鐵質與維生素。
道地吃法：

搭配麵餅（Roti / Naan）： 最道地的吃法是用手撕下一小塊烤餅（Naan）或烤烤餅（Roti），捏成勺子狀，直接舀起沾滿濃郁菠菜泥與羊肉塊一併送入口中。
淋鮮奶油與奶油（Ghee）： 上桌前通常會淋上鮮奶油或澄清奶油，吃的時候可以稍加拌勻，讓奶香與香料融為一體，口感會更加滑順。

Masala Art

Masala Art 是位於台北捷運圓山站花博園區內的知名印度餐廳。經營多年，整體菜餚與餐點呈現相當大氣道地。他的Saag Mutton:

Krishna克里希那印度餐廳位於苗栗竹南光復路上，由印度主廚親自掌廚。Saag Mutton 這裡叫Lamb Saagwala:

質地與色澤： 醬汁顏色較深、偏沉穩的墨綠色，質地看起來更具顆粒感與草本粗糙度（較多菠菜葉纖維）。
亮點： 表面除了漩渦狀的鮮奶油，還撒上了新鮮切碎的香菜/綠色香草，擺盤使用圓形深碗，風格較偏向傳統家庭或法式精緻擺盤感。肉塊去骨，搭配極細緻的菠菜泥與米飯或烤餅，吃起來特別順口方便。

起源背景：
- 發明者： 這道名菜是由位於西旁遮普（現今巴基斯坦境內）的旁遮普人 Kundan Lal Gujral 於 1920 年代所發明。後來他在德里開了著名的 Moti Mahal 餐廳，將這道菜推廣至全球。
- 烹調靈魂（Tandoor）： 它的特色在於使用稱為「Tandoor」的圓柱形泥爐（坦都爐）。雞肉先經過優格（Yoghurt）、檸檬汁與重香料（如葛拉姆馬薩拉、紅椒粉、薑黃、大蒜、薑）長時間醃製，讓肉質軟化並充分入味，再串在長鐵串上放入高溫泥爐中以木炭烘烤。
- 招牌紅色的秘密： 傳統的亮紅色來自印度的紅椒粉（Kashmiri Red Chili，辣度低但顏色極為鮮艷）或薑黃，現代部分店家也會輔以少許食用紅色素。
道地吃法：

擠上鮮檸檬汁： 上桌時通常會附上一角檸檬(e.g. Masala Art)，吃之前先將檸檬汁均勻擠在烤雞上，果酸能立刻提升香料的層次感並去除油膩。
沾薄荷優格醬（Mint Chutney）： 隨盤多會附上清爽的綠色薄荷醬（e.g. Krishna）。沾著薄荷醬一起吃，薄荷與優格的涼爽感能很好地平衡烤雞的焦香與辛辣。
配生洋蔥與沙拉： 搭配隨盤附贈的生洋蔥絲或生菜一起入口，利用洋蔥的辛甜與爽脆口感增添風味變化。

Masala Art：

Krishna：

色澤與淋醬： 烤雞表面淋上了白色的鮮奶油/優格醬，呈鮮豔的橘紅色，看起來油脂與水分感較足，感覺口感會偏濕潤。
配菜與呈現： 搭配的是帶有綠葉的生菜沙拉（生菜、切絲胡蘿蔔等），另外隨桌附有一小碗綠色的薄荷香草醬（Mint Chutney）供沾取。
副食點了原味烤餅及Cumin Rice（孜然飯 / Jeera Rice）。Cumin Rice 是相對簡約的副食飯，以印度香米（Basmati）為主，用奶油或澄清奶油（Ghee）爆香孜然籽後蒸煮，有時會加上少許薑黃染成淡淡的金黃色，飯裡夾雜著少許切碎的香菜葉。
Mushroom Soup 就不怎樣了　一般

小結:

台北的物價比竹南高很多，再加上10%服務費，以後還是在竹南吃就好。

下次造訪北印度餐廳時，非常推薦嘗試以下兩道經典料理：

風味特色： 這道菜與坦都里烤雞有著極深淵源，同樣是由發明烤雞的德里名店 Moti Mahal 所創。主廚將坦都里炭烤過的雞肉，放入由大量番茄、澄清奶油（Ghee）、鮮奶油與腰果泥慢火熬煮的醬汁中。
口感體驗： 醬汁口感極度滑順濃郁，帶有番茄自然的微酸與濃厚的奶香、堅果香，香料味溫和不搶味。如果說菠菜羊肉是草本與肉香的結合，這道則是酸甜濃郁、圓潤滑順的代表，拿烤餅（Naan）沾著吃堪稱絕配。

風味特色： 源自喀什米爾地區（Kashmir）的頂級皇家羊肉名菜。「Rogan」意為澄清奶油或油脂，「Josh」則代表熱情沸騰或鮮紅色彩。Krishna menu 上是Lamb Rogan Josh 香辣羊肉紅燒。
口感體驗： 這道菜呈現極為漂亮深邃的暗紅色，傳統上使用大量喀什米爾紅椒粉（Kashmiri Chili）與茴香、小豆蔻等香料燉煮。雖然看起來紅通通，但實際辣度溫和，重點在於香氣極其奔放。羊肉經過長時間燉煮後非常軟嫩入味，醬汁帶有強烈的香料層次與羊肉鮮味，非常適合搭配孜然飯（Cumin Rice）一起享用。

兩道菜正好呈現了北印度料理在「滑順奶香」與「醇厚香料慢燉」上的極致表現，下次用餐不妨換換口味！

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