Sweets from Toya, Japan

 

位於洞爺湖的 Wakasaimo 本店值得一篇專文來寫，對於 Wakasaimo 本舖（わかさいも本舗），有幾個非常有趣的背景和內行人才知道的特色：

1. 本店限定的終極美味：「いもてん」（炸若狹薯天婦羅）

既然您去了洞爺湖本店，絕對不能錯過一樓的現炸實演區！ 那裡販售一種叫做 「いもてん (Imoten)」 的點心，就是把您買的原味若狹薯裹上薄薄的麵衣，當場下油鍋現炸。剛出爐的炸若狹薯外皮超級酥脆，裡面的白豆沙餡會因為加熱變得像現烤地瓜一樣鬆軟溫熱，甜鹹交織的香氣會被放大好幾倍！這在一般機場或外地常溫土產店是吃不到這種現炸口感的。

2. 二樓「仙堂庵」的無敵湖景

Wakasaimo 洞爺湖本店的二樓是一家叫「仙堂庵」的日式餐廳。那裡的座位擁有非常開闊的視野，可以一邊吃著日式定食，一邊毫無遮蔽地欣賞一整片美麗的洞爺湖與遠處的羊蹄山（蝦夷富士），是內行旅客很喜歡進去歇息用餐的秘境。

3. 為什麼要在北海道做「沒有地瓜的地瓜燒」？

這牽涉到創辦人若狹狹留（Hakosu Wakasa）在 1930 年創立時的歷史背景。當時的北海道氣候非常寒冷，根本種不出甘薯（地瓜）。但創辦人非常渴望能讓北海道人也吃到當時在日本本島很受歡迎的「熱騰騰烤地瓜」，於是發揮了極致的職人創意：

• 利用洞爺湖當地盛產的「大福豆」做成鬆軟內餡。

• 既然地瓜有纖維，他就想到用北海道引以為傲的「金絲昆布」切細絲揉進去。

• 為了模擬烤地瓜帶點泥土焦香的粗獷外皮，他大膽成為日本第一家使用「醬油」來製作和菓子外皮的店家。 這種「用盡北海道在地食材，卻完美複製出地瓜風味」的職人精神，讓它一炮而紅，甚至在二戰期間因為物資缺乏被迫停產了 7 年，戰後一復產立刻又成為北海道人代代相傳的靈魂美食。

第一款點心是「若狹薯」的黃豆粉口味（Kinako/わかさいもきなこ），這是他們為了紀念前身「烤地瓜點心」誕生 100 週年而推出的新口味。它在承襲百年傳統的白豆沙餡中，揉入了質地細緻、香氣濃郁的深煎焙炒京都黃豆粉，入口時能感受到濃濃的豆香與溫潤的甘甜，是近年相當受歡迎的北海道新靈魂甜點！

雖然叫「薯（Imo）」，卻完全沒有點薯類成分！

「若狹薯（Wakasaimo）」起源於北海道的洞爺湖地區，創立於 1930 年。最有趣的傳統特色就是：雖然它外觀像烤地瓜、名字也叫地瓜，但原料裡百分之百沒有地瓜。

• 內餡：使用大福豆或手坊豆製成的細緻白豆沙。

• 地瓜纖維的秘密：為了精細模擬烤地瓜的口感，他們在豆沙餡中加入了切得極細的北海道產昆布絲，來假裝是地瓜的植物纖維。

• 外皮：塗上由雞蛋和醬油調製的醬汁後烘烤，營造出烤地瓜外皮的焦香與色澤。

很薄的外皮

下面這款就是「若狹薯」最經典、最靈魂的原味（わかさいも，Wakasaimo）！

相較於剛才看到的黃豆粉口味，這款白底包裝的原味，完整展現了這家北海道洞爺湖百年老店自 1930 年創業以來未曾改變的純粹風味：

• 正宗烤地瓜風味：外皮塗上薄薄的雞蛋醬油去烘烤，帶有一點點微鹹的醬油焦香。

• 招牌白豆沙餡：裡面使用的是最純粹的大福豆內餡，口感非常綿密細緻。

• 經典昆布纖維：咬開後，你可以注意看裡面一絲一絲的北海道產昆布（金絲昆布），這就是他們用來完美模擬「地瓜纖維」的招牌獨門技術，讓微鹹與微甜在口中達到絕佳的平衡。

如果把兩款放在一起吃，建議可以先從這款原味開始品嚐，感受一下不用任何地瓜卻能做出「烤地瓜」口感的百年傳統工藝，再接著吃黃豆粉口味，體驗豆香層次！

同樣來自Wakasaimo本舗的這款甜點是夏季限定商品：「北海道 あんれもん」（Hokkaido AN LEMON）。

🍋 產品特色

• 夏季限定的酸甜滋味：這是該品牌非常受歡迎的「餡地瓜（あんぽてと）」系列所延伸出的夏季限定姊妹作，主打適合夏天的清爽口感。

• 「餡包餡」的精緻工藝：這款點心最大的特點在於雙層內餡的完美結合：

  • 外層餡：加入清爽檸檬果汁調製而成的白豆沙餡（白餡）。

  • 內層餡：包裹著選用北海道產小豆所製成的自家製紅豆餡。

• 口感與風味：質地濕潤而綿密滑順，入口時能感受到檸檬的微酸清香與紅豆餡的經典香甜，兩者交織出甘甜中帶點酸度的爽口風味，非常適合在炎熱的夏天享用。

從照片中也可以看到，包裝內貼心地用一個黑色小塑膠盒保護著圓潤的點心，避免在攜帶或碰撞中變形，是去北海道旅遊時非常具代表性且應景的季節限定伴手禮！

下面照片展示的甜點是費南雪（Financier / フィナンシェ），也是來自Wakasaimo本舗。

這是一款非常經典的法式常溫烘焙糕點：

1. 包裝

• 設計：包裝採用柔和的粉杏色調，上方印有優雅的法文字樣 "Bienvenue dans le monde des gâteaux remplis de senteurs douces!"（歡迎來到充滿甜美香氣的糕點世界！），整體風格簡約且富有質感。

2. 費南雪（Financier）的特色

• 黃金之名：費南雪（Financier）在法文中有「金融家」或「富豪」的意思。傳統上，它會被烘烤成精緻的長方形，外觀猶如一塊金條，因此在台灣也常被稱為「金磚蛋糕」，非常討喜。

• 核心風味：這款糕點的美味靈魂在於焦化奶油（Brown Butter / 榛果奶油）與杏仁粉的完美結合。在烘焙過程中，奶油加熱至微焦散發出類似堅果的迷人香氣。但這裡面完全沒有加入真的「榛果」（Hazelnut）。這是因為在法式烘焙工藝中，這種將奶油加熱煮至微焦的狀態，法文稱為 Noisette（也就是榛果的意思）。中文通常會音譯或意譯為「榛果奶油」或「焦化奶油」。

• 口感質地：質地紮實而濕潤，入口綿密，隨著咀嚼會釋放出濃郁的奶香與杏仁風。

💡 享用小建議

這類常溫糕點非常適合搭配熱紅茶、黑咖啡或無糖茶飲一起享用，能平衡整體的奶香與甜度。如果想要更講究的口感，可以在吃之前放入微波爐微熱 5-10 秒，或是用小烤箱稍微回烤，能讓邊緣回復微微的酥脆感，香氣也會更加撲鼻！

這些都是去洞爺湖的 Wakasaimo 本店買的(link)！這家本店非常厲害，對 Wakasaimo 來說，這裡不只是創始的發源地，更藏著許多只有到本店才能體驗的「限定美味」與歷史故事。

其實他們還釀啤酒、做洋菓子！

雖然是以傳統和菓子「若狹薯」起家，但 Wakasaimo 本舖其實非常現代化。他們在登別開闢了自己的精釀啤酒廠，生產非常有名的 「鬼傳說啤酒 (Onidensetsu Beer)」，若有去登別別忘了去看看；近年也推出了像「北海道餡地瓜餅 (An-Potato)」等精緻的洋菓子，甚至在店裡還能買到草莓蛋糕等新鮮西點。